新闻博客

Telefon itu datang daripada pelanggan.

"Ada bintik hitam dalam beg roti ini."

Anda periksa tepung, air, minyak, meja kerja, sarung tangan. Semuanya.

Anda tidak jumpa apa-apa.

Kerana bintik hitam dalam doh jarang berpunca daripada tepung.

Ia jatuh daripada bahagian tuangan yang bersentuhan dengan doh — bahagian yang belum pernah anda buka.

Bilakah kali terakhir anda membukanya?

Bukan dilap. Dibuka.

Masalah keselamatan makanan jarang bermula di meja kerja anda.

Doh anda gaul sendiri, bahan anda timbang sendiri, meja anda lap tiga kali sehari. Semua itu anda sudah buat.

Masalahnya ada di dalam — di dalam kepingan besi itu.

Kepala pembahagi besi tuang akan sentiasa berliang, sebaik sahaja ia bersentuhan dengan doh.

Ini bukan soal penyelenggaraan, dan bukan soal kilang anda lembap atau tidak.

Ia sudah ditentukan dalam beberapa minit ketika besi itu menyejuk di dalam acuan pasir.

Apabila besi cecair menjadi pepejal, dua perkara berlaku serentak.

Yang pertama, pengecutan.

Atom bergerak daripada keadaan bebas kepada susunan kekisi, dan isi padu mengecut. Bahagian yang menyejuk dahulu mengeras dahulu; di tempat yang tidak sempat diisi, rongga tertinggal — rongga pengecutan dan keliangan pengecutan.

Yang kedua, pelepasan gas.

Besi lebur mengandungi banyak hidrogen, nitrogen dan oksigen. Pada saat ia memejal, keterlarutan gas dalam besi menjunam secara eksponen.

Gas itu tidak sempat keluar, lalu terperangkap di dalam logam sebagai liang gas mikroskopik.

Tambah pula grafit serpihan yang memang ada dalam besi tuang kelabu.

Ketiga-tiganya bertemu dan bersambung, membentuk satu rangkaian yang menembusi seluruh tuangan.

Seperti kapilari.

Di tangan anda, ia sekeping besi yang padu.

Di bawah mikroskop, ia lebih kelihatan seperti span yang bernafas.

Span itu melakukan tiga perkara, dan setiap satu berkaitan dengan keselamatan makanan.

Yang pertama: ia menyimpan sisa.

Di bawah tekanan, sisa doh, gula dan garam ditolak masuk ke dalam liang. Air tidak dapat membilasnya, kain tidak dapat mencapainya — kain hanya menolak kotoran itu lebih dalam.

Esoknya, ia sudah memerap di dalam.

Permukaan yang terasa licin bukan bermakna permukaan yang sudah bersih.

Yang kedua: ia berkarat.

Karat akan tertanggal. Serpihan yang tertanggal itu jatuh ke dalam doh.

Dan bau karat itu masuk ke dalam oven bersama doh.

Yang ketiga: ia tertanggal.

Gula dan garam menghakis dinding liang, liang semakin besar, dan tepinya menjadi rapuh.

Tepi yang rapuh akan tertanggal.

Bintik hitam dan serbuk besi datang dari sini.

Ini satu perkara yang kami lihat sendiri.

Pelanggan itu tidak menggunakan mesin kami. Di dalam bekas doh mesin itu ada jaringan keluli tahan karat yang sangat halus. Selepas lama digunakan, ia menggugurkan serpihan besi ke dalam doh, dan pelanggannya sendiri mengenakan denda kepadanya.

Ini bukan soal "mesin sudah tua".

Benda asing dalam makanan ialah aduan yang paling sukar untuk dijawab — anda tidak boleh menjelaskan pada hari mana serpihan itu masuk.

Ada satu lagi laluan, lebih senyap, dan ia berkaitan dengan cara mencuci mesin.

Liang pada tuangan terletak di bawah permukaan. Ia kelihatan bersih kerana anda hanya menggilap permukaannya.

Apa yang ada di dalam liang itu tidak terbunuh.

Pencuci yang anda guna setiap hari tidak dapat masuk ke dalamnya.

Ini bukan kerana kebersihan anda tidak cukup. Bentuk bahan inilah yang menentukan ia tidak boleh dicuci bersih.

Jadi mengapa industri masih menggunakan besi tuang?

Kerana besi tuang bukan bahan yang buruk.

Ia murah, mudah dituang, kuat, menyerap getaran, dan tidak berubah bentuk dalam sepuluh tahun. Sebagai bahagian struktur, ia bagus.

Masalahnya cuma satu: ia diletakkan di tempat yang bukan tempatnya — bahagian yang berhadapan dengan doh.

Jawapan kami hanya satu baris.

Semua bahagian unit kepala pembahagi yang bersentuhan dengan doh diperbuat daripada keluli tahan karat 304 (keluli tersuai khas).

Kawasan di sekeliling kepala pembahagi juga 304, jadi seluruh zon sentuhan ialah keluli tahan karat.

304 padat dan licin, tanpa liang tuangan pasir.

Jika liang itu tidak wujud, tiada tempat untuk menyimpan sisa, tiada ruang untuk gula dan garam meresap, dan tiada apa yang boleh berkarat.

Setiap kimpalan digilap sehingga hampir tidak kelihatan di mana; sambungannya dipasang dengan toleransi yang ketat — satu sambungan kurang, satu tempat tersembunyi pun kurang.

Satu perkara yang saya masih mahu jelaskan, supaya tidak disalah faham.

Badan mesin kami diperbuat daripada besi tuang.

Itu bukan tolak ansur, itu kelebihan: kuat, menyerap getaran, tidak berubah bentuk dalam sepuluh tahun.

Besi tuang untuk struktur, 304 untuk bahagian sentuhan — itulah pembahagian tugas yang sepatutnya ada pada sebuah mesin.

Bahan ialah benteng pertama, tetapi bukan satu-satunya.

Ada dua lagi perkara yang menentukan sama ada keselamatan makanan benar-benar terpelihara, dan kedua-duanya mudah terlepas pandang.

Satu, mencuci sehingga ke dasar. Tekan kekunci pembersihan (suis had mekanikal): kepala piston berhenti pada kedudukan tetap, badan piston bergerak ke belakang, dan seluruh ruang doh terdedah untuk anda buka dan cuci. Tempat yang tidak dapat dicuci ialah tempat bakteria tinggal.

Satu lagi, soal menggugurkan serpihan. Pesaing menggunakan jaringan halus yang lama-kelamaan menggugurkan serpihan besi; kami menggunakan plat jaringan — tidak menggugurkan serpihan, dan bahagian yang rosak boleh diganti secara berasingan.

Dan satu lagi perkara yang orang tidak sangka berkaitan dengan keselamatan makanan: pengedapan.

Jika mesin menggunakan sedutan tekanan negatif untuk menarik doh ke dalam pemotong, ketelapan udara ialah nyawanya. Kecacatan mikroskopik pada tuangan membenarkan udara luar meresap ke dalam rongga vakum: darjah vakum menurun dan sedutan semakin lemah. Untuk mengekalkan ambangnya, sistem vakum terpaksa beroperasi pada beban tinggi sepanjang masa.

Pembahagi & Pembulat Doh Kon ialah mesin jenis ini. Mesin pembahagi kami juga jenis ini.

Bezanya hanya pada bahan — sama ada besi pada permukaan pengedap itu berliang atau tidak.

Letakkan kedua-dua jalan bersebelahan, anda nilai sendiri.

Bukan kerana kami "berani menjamin", tetapi bahan ini memang tidak memberi ruang kepada liang.

Resipi itu milik anda. Standard kebersihan itu anda pegang setiap hari.

Apa yang sepatutnya dilakukan oleh mesin yang baik ialah tidak menambah satu lagi aduan untuk anda jawab.

Tidak mahu lagi menanggung salah mesin anda dalam soal keselamatan makanan?

Hubungi Robert di WhatsApp, saya akan hantar keratan rentas unit kepala pembahagi 304, serta video penuh proses membuka dan mencuci ruang doh.