新闻博客

Inovasi tidak semestinya satu majlis pelancaran.

Sesetengah inovasi terlalu kecil sehingga anda mungkin tidak perasan.

Kami jurutera dalam industri ini. Mesin kami reka sendiri, acuan kami buat sendiri, dan kami pasang satu demi satu. Pasukan kami sudah lebih sepuluh tahun dalam bidang ini — mesin yang kami buka lebih banyak daripada roti yang dilihat orang biasa.

Beberapa tahun kebelakangan ini, perkataan "inovasi" sudah terlalu banyak digunakan: tukar warna pun dipanggil inovasi, tambah penutup pun dipanggil inovasi, ubah sedikit lengkung kepingan logam pun dipanggil inovasi.

Bukan itu yang kami mahu ceritakan.

Yang kami mahu ceritakan ialah 9 perkara yang benar-benar kami ubah pada sebuah mesin pembahagi & pembulat doh pintar jenis tegak.

Daripada 9 perkara itu, satu pun tidak boleh dipanggil "mengubah segalanya". Tetapi di belakang setiap satu ada rungutan sebenar dari sebuah kedai roti.

1. Pertama: angkatan naik

Pergerakan ini dahulunya bergantung sepenuhnya pada manusia.

Cara lama: tarik tuas dengan tangan, atau tekan pedal kaki, untuk mengangkat doh ke atas; kemudian tengok jam sendiri dan mula membulat.

Dua langkah, semuanya dilakukan oleh orang. Bila sibuk, rentak menjadi kelam-kabut; bila orang lain mengambil alih, rasa tangan pun berbeza.

Kami serahkan langkah ini kepada satu penggerak elektrik.

Anda tekan satu butang — angkat ke kedudukan, putar dan bulatkan, kiraan detik berjalan di skrin, brek automatik pada masa yang ditetapkan, pulih automatik, buzzer berbunyi. Setiap langkah di antaranya dilakukan oleh mesin. Tiada siapa perlu campur tangan.

Kerja operator berkurang daripada dua langkah kepada satu.

Beban kerja turun. Yang lebih penting: rentak dijamin oleh mesin, bukan oleh keadaan seseorang pada hari itu.

Satu perkara perlu dijelaskan: angkatan automatik hanya ada pada model pintar ini (BK-Smart). Kami juga membuat "mesin pembahagi & pembulat doh separa automatik", di mana angkatan dilakukan secara manual — itu dua mesin berbeza dengan fungsi berbeza. Jangan campurkan.

2. Kemudian: masa membulat

Tangan paling mahal di ruang kerja anda ialah tangan tukang roti senior anda.

Berapa lama perlu dibulatkan? Mereka ikut mata, ikut rasa, ikut pengalaman. Bila dia ada, setiap adunan sama; bila dia bercuti, hasil pun berubah.

Kami jadikannya satu nombor di skrin.

Skrin pintar berputar 2.1 inci — masa membulat anda tetapkan sendiri. Kami tidak beri anda tiga pratetap untuk dipilih; anda tetapkan mengikut doh anda sendiri. Selepas ditetapkan, satu tekan memberi hasil yang sama setiap kali, dengan ketepatan 1 saat, kiraan detik kelihatan, dan brek automatik pada masanya.

Sedikit "rasa" tukang senior itu kini tertulis di skrin.

Tukar operator, hasil tidak berubah. Pekerja baharu tidak perlu dilatih sepuluh hari. Mesin ini tidak bergantung pada tangan yang mahir.

Had: masa membulat perlu dilaraskan mengikut doh; tetapan asal kilang ialah 5 saat. Kandungan air doh yang sesuai ialah 55–60%. Untuk doh yang sangat keras, sangat lembut atau tinggi lemak, sila jalankan ujian percubaan dahulu.

3. Berkas wayar di dalam mesin

Yang paling ditakuti mesin bukan rosak, tetapi rosak di tempat yang anda tidak nampak.

Berkas wayar yang tersimpan di dalam badan mesin boleh longgar semasa perjalanan dan menyebabkan sentuhan yang buruk. Bila ia berhenti, anda perlukan juruelektrik, dan juruelektrik belum tentu datang hari ini.

Kami gantikan berkas itu dengan papan litar terbina dalam: wayar berkurang, tiada yang longgar semasa penghantaran; dan jika benar-benar rosak, anda tukar seluruh papan dan kembali beroperasi dalam beberapa minit — tanpa menunggu juruelektrik.

"Isi perut" mesin yang paling rumit menjadi sekeping papan yang boleh dicabut dan dipasang.

Kami telah menulis satu artikel khas tentang perkara ini, jadi tidak diperincikan di sini: Mentakrifkan Semula Pembahagi & Pembulat Doh Separa Automatik — prinsip yang sama: biar sekeping papan menggantikan berkas wayar.

4. Suis yang tidak mencolok di dinding

Ada wang yang anda bayar setiap hari tetapi tidak pernah anda lihat.

Mesin kedai roti hanya benar-benar bekerja sebahagian hari; selebihnya ia bersedia. Mesin konvensional tetap menggunakan kuasa semasa bersedia: 3.6–4.8 kWh sehari.

Kami menambah suis penghubung industri yang memisahkan litar utama daripada litar sedia — jadi semasa bersedia seluruh mesin tidak lagi berjalan kosong: turun kepada 1.5–3 kWh sehari, pengurangan lebih 50%, menjimatkan sehingga kira-kira 825 kWh setahun.

(Kira sendiri mengikut tarif elektrik tempatan anda. Ia tidak pernah muncul pada bil, tetapi ia sentiasa ada.)

Satu suis bernilai setahun elektrik mesin anda.

5. Empat kaki di bawahnya

Separuh ketepatan mesin berdiri di atas lantai.

Lantai tidak rata, badan mesin bergoyang; bila bergoyang, daya yang turun tidak lagi sekata, dan berat pun terpesong. Banyak rungutan "berat tidak tepat" bermula pada kaki.

Kami pasang kaki penahan beban berat yang boleh dilaraskan: setiap sudut boleh dilaraskan sendiri, jadi mesin duduk rata dan kukuh walaupun di atas lantai yang tidak rata.

Di bawahnya juga ada slot forklift — forklift 1 tan boleh masuk terus, tiada siapa perlu mengangkat. Pindah premis, ubah kedudukan atau muat ke kontena semuanya mudah.

Kukuh di mana-mana anda letakkan, mudah dipindah tanpa meminta bantuan orang.

6. Lingkaran minyak itu

Anda pasti pernah melihat lopak minyak di lantai itu.

Mesin konvensional melincirkan transmisi melalui seal minyak. Seal menjadi tua, dan apabila tua ia bocor: ke lantai, ke bawah mesin, dan lebih teruk apabila mesin dimiringkan. Ia tidak boleh dilap bersih, dan anda risau sama ada ia sampai ke doh.

Jawapan kami ialah membuang seal minyak sepenuhnya — transmisi tanpa minyak, jadi memang tiada apa yang boleh bocor.

Tiada minyak untuk ditambah, tiada dulang titisan, tiada lantai untuk dimop. Struktur ini dilindungi paten.

Had: yang dibuang ialah seal minyak pada bahagian transmisi. Dudukan paksi gelangsar pembulat masih perlu pelinciran rutin seperti dalam manual (gris gred makanan). Itu bukan kebocoran — ia item penyelenggaraan biasa.

7. 30 saat menukar kepala pisau

Berapa lama anda sanggup hentikan pengeluaran untuk menukar kepala pisau?

Cara lama ialah membuka mesin — separuh hari hilang.

Kami menggunakan kepala pisau lepas cepat twist & lock: putar untuk mengunci, putar balik untuk melepas — tanpa alat, tanpa membuka mesin, siap dalam 30 saat. Dengan satu sepana, kepala pisau 16 / 26 / 30 / 36 biji boleh ditukar, jadi satu mesin meliputi produk pelbagai berat.

Satu hentian kurang, satu adunan lebih keluar.

Had: setiap mesin disertakan 1 kepala pisau sahaja; saiz lain dibeli berasingan. 16 biji untuk 100–200g, 26 biji untuk 50–140g, 30 biji untuk 30–100g, 36 biji untuk 10–70g.

8. Setiap permukaan yang disentuh doh

Bersih atau tidak doh itu bukan tentang berapa berkilat mesin — tetapi tentang apa yang disentuh doh.

Pada mesin ini, kepala pisau dan plat pembulat disadur krom sepenuhnya: licin pada skala mikro, tanpa liang, tanpa gerigis.

Liang dan gerigis menyebabkan dua masalah: menyimpan sisa dan menyimpan bakteria. Ia tidak hilang dibilas, dan lama-kelamaan berkarat. Dengan saduran krom, bilas sahaja sudah cukup, dan ia tahan air, asid serta alkali — memenuhi piawaian kebersihan makanan HACCP.

Dalam doh sepatutnya tiada apa-apa selain doh.

Satu catatan: barisan produk kami yang lain (mesin pembahagi & pembulat doh kon) mengambil jalan berbeza — bahagian yang menyentuh doh pada mesin itu menggunakan keluli tahan karat 304. Dua barisan berbeza; jangan campurkan: Adakah Pembahagi Doh Anda Akan Berkarat? Jawapannya Bukan pada Penyelenggaraan — Ia pada Kepala Die.

9. 10 aksesori di dalam kotak

Malah "barang tambahan yang kami beri" pun kami pilih.

Beli mesin ini dan anda mendapat satu set 10 alat dan aksesori: sepana buka, sepana hex, tali sawat tahan haus berkelajuan tinggi sebagai ganti, spring besar, spring kecil, suis kuasa, suis mula motor, 3 plat pembulat, set penggelek doh, dan beg alat.

Mengapa perkara ini layak mendapat seksyen sendiri?

Kerana satu komponen kecil rosak tidak bermakna hentikan pengeluaran untuk menunggu penghantaran — apa yang dijimatkan ialah beberapa hari anda yang paling mahal.

Dan 3 plat pembulat itu: jika anda mahu menguji tiga jenis doh hari ini, tiada apa perlu dibasuh dan tiada apa perlu ditunggu — tukar dan uji.

Dan satu-satunya perkara pada mesin ini yang boleh dianggap komponen haus ialah tali sawat bersaiz standard.

Dengan alat ganti di rak, mesin tidak akan berhenti kerana satu skru.

Angka tidak pernah berbohong

Bawa angka ini dan bandingkan dengan mesin mana-mana pesaing.

Di mana ia tidak sepadan, kami tidak ubah angka — kami ubah mesin.

Mengapa kami sentiasa menemui perkara kecil ini

Kerana kami tidak memikirkannya di dalam pejabat.

Setiap daripada 9 ini datang daripada orang tertentu dan tindakan tertentu:

Ada yang merungut kerana menekan tuas angkat dengan tangan bermakna ratusan kali sehari; ada yang merungut kerana menukar doh bermakna melatih semula operator baharu; ada yang merungut kerana satu wayar longgar bermakna menunggu juruelektrik; ada yang merungut tidak faham bil elektrik; ada yang merungut mesin bergoyang di lantai tidak rata; ada yang merungut tentang minyak di lantai; ada yang merungut menukar kepala pisau mengambil masa separuh hari; ada yang merungut mesin tidak cukup bersih; ada yang merungut alat ganti mengambil masa sebulan.

Kami senaraikan satu per satu, kemudian kami ubah satu per satu.

Ketua jurutera di sebalik mesin ini, Robert — lulusan sains dan kejuruteraan makanan yang telah lebih 20 tahun dalam industri ini — berkata:

"Kami bukan kilang terbesar. Kami membina mesin yang dipercayai tukang roti setiap hari."

Jadi sesetengah penambahbaikan ini tidak akan disedari pelanggan semasa mesin tiba.

Tetapi selepas tiga bulan digunakan, anda akan sedar.

Bawa resipi anda — kami akan jalankannya di depan anda

Satu perkara perlu dinyatakan dengan jelas dahulu: mesin ini tidak boleh mengendalikan semua jenis doh.

Kandungan air, kandungan lemak dan kekuatan gluten semuanya berbeza. Sama ada sesuatu doh boleh dibahagi, dan sama ada ia boleh dibulatkan, hanya diketahui selepas ujian. Jadi peraturan kami: beri kami resipi anda, kami jalankan ujian secara langsung, dan kami hantar setelah hasilnya betul.

Doh keras pun tiada masalah — kami pernah mengendalikan doh keras jenis bagel.

Hubungi Robert di WhatsApp, kami hantar video ujian menggunakan jenis doh anda.

Jika anda sudi menghantar resipi, kami akan terus jalankannya untuk anda. Beri kami doh beresipi, kami sanggup mengujinya.

Pernyataan skop: Angka di atas adalah berdasarkan keadaan ujian standard kilang kami; hasil sebenar bergantung pada doh dan resipi anda. Terpakai untuk: Mesin Pembahagi & Pembulat Doh Pintar (jenis tegak, model BK-Smart). "Mesin Pembahagi & Pembulat Doh Separa Automatik" dan "mesin pembahagi & pembulat doh kon" yang disebut dalam artikel ini ialah mesin berasingan dengan fungsi berbeza; spesifikasinya tidak boleh ditukar ganti — jangan campurkan.